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环球观焦点：鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液有白色沉淀吗_向鸡蛋清溶液中加入饱和硫酸铵

2023-05-06 12:03:37

来源：互联网

(资料图片)

1、析出白色沉淀，加热后沉淀不消失。

2、鸡蛋清主要成分是蛋白质，向鸡蛋清中加入饱和硫酸铵溶液，可以观察到的现象为析出沉淀，说明饱和硫酸铵溶液可使蛋白质的溶解性变小，此过程叫做蛋白质的“盐析”为物理变化．蛋白质受热或遇到浓硝酸、重金属盐、甲醛等化学物质，会发生化学变化，失去原有的生理功能，此过程叫做蛋白质的“变性”．。

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